El queso típico de la región del Piamonte se elabora a partir de leche de cabra de Piamonte procedente de la transformación de cuajo. El sabor depende en gran medida de la maduración y del tratamiento de la corteza durante la maduración. La maduración de unos 40 días confiere al producto una pasta blanda, elástica, ligeramente tostada y agradable, pero sin sabor picante.
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