Pecora azul

El Blu di Pecora es un queso de la familia de herborinatos que, en nuestra leche, se elabora exclusivamente con leche de Piamonte. El queso se elabora a partir de la coagulación cuajo de la leche, añadiendo diferentes tipos de fermentación de la cepa Penicillium durante la transformación. Es necesario un largo período de acidificación natural para obtener su textura pastosa y semiblanda adecuada. La salazón manual y la cuidadosa perforación de los quesos durante el período de maduración confieren al queso su característica vena azul/verde y su sabor especialmente salado, no fuerte o picante, sino agradable y envuelto.