Kuhblau

Kuhblau ist ein Käse der Herborinatefamilie, der ausschließlich aus Piemont-Milch hergestellt wird. Der Käse wird aus der Labkoagulation der Milch hergestellt, wobei während der Verarbeitung verschiedene Arten der Gärung des Penicillium-Stamms hinzugefügt werden. Eine lange natürliche Säuerung ist erforderlich, um die richtige, halbweiche Textur zu erhalten. Das Salzen von Hand und das sorgfältige Ausgießen des Käses während der Reifezeit verleihen dem Käse seine charakteristische grüne Weinung und seinen besonders geschmacklichen Geschmack. Auf der Verarbeitungsstufe werden keine Hefen zugesetzt.