Azul de vaca

El Blue de vaca es un queso de la familia de herborinatos producidos exclusivamente a partir de leche de Piamonte. El queso se elabora a partir de la coagulación cuajo de la leche, añadiendo diferentes tipos de fermentación de la cepa Penicillium durante la transformación. Es necesario un largo período de acidificación natural para obtener su textura pastosa y semiblanda adecuada. La salazón manual y el picado cuidadoso de los quesos durante el período de maduración confieren al queso su característico velo verde y su sabor especialmente salado. No se añaden levaduras en la fase de transformación.