Gerade diese Wiederentdeckung der Bedeutung kleiner Dinge hat uns bewusst gemacht, wie alle Lebensmittel und damit unsere Käse den menschlichen Körper hätten beeinflussen können, indem sie ihn entsprechend ihrer „Qualität“ unterstützen oder in Frage stellen. Aus diesem Grund hielten wir es für entscheidend, eine lange Reihe von Entscheidungen zu treffen, die Folgendes betrafen: der Rohstoff ausschließlich in Italien und möglichst mit 0 kg, die Verarbeitungsmethoden, die die Eigenschaften eines guten Rohstoffs nicht verändern dürfen, die Erzeugungs- und Reifezeiten, die die natürliche Rate einhalten müssen, ohne dass dies durch chemische oder technologische künstliche Methoden erzwungen wird