Käse, der durch Milchkoagulation durch langsame Verarbeitung von 24 bis 40 Stunden gewonnen wird. Anschließend wird bei Bedarf in Leinwand gepresst, um die richtige Kompaktheit zu erreichen. Es handelt sich um das typische Piemont-Tino, das mit Öl konditioniert oder von einer grünen Soße oder einem roten Baghetto begleitet wird.
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