Historique
d’arômes et de nature
Notre laiterie a été inaugurée en 1998, alors que nous étions aujourd’hui timides de travail quotidien sur la seule base d’une réduction des résultats à tout prix. Nous avons décidé de nous comparer aux rythmes imposés par la nature, de nous assurer que nous pourrions réellement avoir un master et un conseiller de vie. L’aventure a donc commencé à nous suivre sur une voie, peut-être un peu à la hausse, mais qui nous a également permis d’apprécier les simples détails de l’existence, pour donner la bonne importance à ces petites valeurs que le monde veut passer inaperçues.
Nos choix
Qualité Artisanat Caractère naturel
C’est précisément cette redécouverte de l’importance des petits éléments qui nous a sensibilisés à la manière dont tous les aliments et donc nos fromages auraient pu influencer le corps humain en l’aidant ou en le invalidant en fonction de leur «qualité». C’est pourquoi nous avons estimé qu’il était essentiel de prendre une longue série de décisions qui impliquaient: la matière première exclusivement en Italie et dans la mesure du possible à 0 kg, les méthodes de transformation qui ne doivent pas altérer les propriétés d’une bonne matière première, les durées de production et de maturation qui doivent respecter le taux naturel, et non pas les procédés chimiques ou technologiques artificiels.
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