Es precisamente este redescubrimiento de la importancia de las cosas pequeñas lo que nos hizo saber cómo todos los alimentos y, por tanto, nuestros quesos podrían haber influido en el cuerpo humano al ayudarlo o debilitarlo en función de su «calidad». Esta es la razón por la que consideramos fundamental adoptar una larga serie de decisiones que implican: la materia prima exclusivamente en Italia y, en la medida de lo posible, a 0 kg, los métodos de transformación que no deben alterar las propiedades de una buena materia prima, los tiempos de producción y maduración que deben respetar la velocidad natural, no forzados por ningún artificial químico o tecnológico.