Tipico formaggio piemontese a pasta gessata e superficie lievemente cremificata ricoperta da una sottile pelle dal colore giallo paglierino.
Il sapore, lievemente acidulo verso il centro, diventa più rotondo nell’avvicinarsi al sottile strato di crema a livello della superficie che aumenta con il progredire dei giorni di stagionatura. Questa versione è prodotta con una miscela ben bilanciata di latte vaccino, caprino ed ovino che dona un sapore piacevole e caratteristico
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