Típico queso chalky piamonte y una superficie ligeramente cremosa cubierta por una fina piel de color amarillo pajizo.
El sabor, ligeramente ácido hacia el centro, se vuelve más redondo al aproximarse a la fina capa de crema a nivel superficial, lo que aumenta a medida que avanzan los días de maduración. Esta versión se elabora con una mezcla equilibrada de leche de vaca, cabra y oveja que confiere un sabor agradable y característico.
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