Der für die Region Piemont typische Käse wird aus Piemont-Kuhmilch aus umbenanntem Käse hergestellt. Der Geschmack hängt in hohem Maße von der Reifung und Behandlung der Rinde während der Reifung ab. Durch die Reifung von ca. 40 Tagen erhält das Erzeugnis eine elastische, weiche, fast Butterpaste mit feinem Geschmack.