El queso típico de la región del Piamonte se elabora a partir de leche de vaca de Piamonte a partir de queso rebautizado. El sabor depende en gran medida de la maduración y del tratamiento de la corteza durante la maduración. La maduración durante aproximadamente 40 días confiere al producto una pasta elástica, blanda, casi mantecosa, con un sabor delicado.
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