Der für die Region Piemont typische Käse wird aus Piemont-Kuhmilch aus umbenanntem Käse hergestellt. Der Geschmack hängt in hohem Maße von der Reifung und Behandlung der Rinde während der Reifung ab. In diesem Fall entsteht durch die Reifung von mindestens 120 Tagen eine kompaktere Paste mit einem stärkeren Geschmack, der für Gebirgskäse typischer ist.
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