El queso típico de la región del Piamonte se elabora a partir de leche de vaca de Piamonte a partir de queso rebautizado. El sabor depende en gran medida de la maduración y del tratamiento de la corteza durante la maduración. En este caso, la maduración durante 120 días o más crea una pasta más compacta con un sabor más fuerte, más típico de los quesos de montaña.
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