Le fromage typique de la région du Piémont est fabriqué à partir de lait de vache du Piémont à partir de fromage renommé. Le goût dépend en grande partie de l’affinage et du traitement de la croûte pendant l’affinage. Dans ce cas, l’affinage pendant 120 jours ou plus crée une pâte plus compacte avec un goût plus fort, plus typique des fromages de montagne.
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