quesos artesanales ecológicos
cuajo vegetal
nuestro
filosofía
Queremos producir quesos de calidad, pero también auténticos, que produzcan el aroma de la leche en nuestra región y los pastos que nos rodean, que pueden trasladar el trabajo y la dedicación de todos aquellos que han contribuido a hacerlos tan especiales.
nuestro
terrenos...
Nuestra central lechera está situada en Piamonte y, más concretamente, en el Val Sangaw. En este valle, a pie de las montañas, Giaveno está ubicado, una ciudad de vacaciones de verano que se monta y acogedora a pocos kilómetros de la ciudad de Turín.
... es nuestro
punto de resistencia
Aquí sigue siendo posible establecer relaciones interpersonales basadas en el intercambio y la confianza con las explotaciones que suministran la leche, con la certeza de que la calidad, autenticidad y salud del producto acabado están garantizadas por la atención separada de la materia prima.
Por este motivo, hemos optado por trabajar leche regional, que puede transformarse unas horas después del ordeño, sin ser objeto de largos viajes y almacenamiento, procedente de animales que viven al aire libre y alimentan con hierba y heno como desearía la naturaleza.
Historia de la EASO
de sabores y naturaleza
Nuestra central lechera se abrió en 1998, cuando ahora estamos cansados por el trabajo diario basado únicamente en la limitación de los resultados a toda costa, decidimos compararnos con los ritmos impuestos por la naturaleza, asegurándonos de que realmente podamos tener un maestro y un asesor vital. Así que la aventura empezó a llevarnos por un camino, quizás un poco más, pero que también nos permitió apreciar los sencillos detalles de la existencia, para dar la importancia adecuada a aquellos pequeños valores que el mundo quiere pasar desapercibidos.
Nuestras opciones
Calidad Artesanía Naturalidad
Es precisamente este redescubrimiento de la importancia de las cosas pequeñas lo que nos hizo saber cómo todos los alimentos y, por tanto, nuestros quesos podrían haber influido en el cuerpo humano al ayudarlo o debilitarlo en función de su «calidad». Esta es la razón por la que consideramos fundamental adoptar una larga serie de decisiones que implican: la materia prima exclusivamente en Italia y, en la medida de lo posible, a 0 kg, los métodos de transformación que no deben alterar las propiedades de una buena materia prima, los tiempos de producción y maduración que deben respetar la velocidad natural, no forzados por ningún artificial químico o tecnológico.
¿Por qué la biología?
porque nos permitió certificar
nuestras opciones
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