Elevage: Mûri

Bleu pecora

Le «BLU di Pecora» est un fromage de la famille des fromages à pâte persillée qui, dans notre laiterie, est fabriqué exclusivement à partir de lait du Piémont. Le fromage est obtenu par coagulation présure du lait, en ajoutant différents types de ferments de la souche Penicillium au cours de la transformation. Une longue période d’acidification naturelle est nécessaire pour obtenir la consistance appropriée [...]

Toma 40 jours

Typique de la région du Piémont, il est fabriqué à partir de lait de vache provenant du Piémont à partir de présure. Le goût dépend fortement de l’affinage et du traitement de la croûte pendant l’affinage. Une maturation d’environ 40 jours confère au produit une pâte élastique et moelleuse, presque onctueuse, au goût délicat.

Toma mûri

Typique de la région du Piémont, il est fabriqué à partir de lait de vache provenant du Piémont à partir de présure. Le goût dépend fortement de l’affinage et du traitement de la croûte pendant l’affinage. Dans ce cas, une maturation de 120 jours ou plus crée une pâte plus compacte avec un goût plus prononcé qui est plus typique de [...].

Bleu de vache

Le bleu de vache est un fromage de la famille des fromages à pâte persillée que nous produisons exclusivement à partir de lait du Piémont. Le fromage est obtenu par coagulation présure du lait, en ajoutant différents types de ferments de la souche Penicillium au cours de la transformation. Une longue période d’acidification naturelle est nécessaire pour obtenir la bonne texture pâteuse et semi-molle. [...]