Bleu pecora

Le Blu di Pecora est un fromage de la famille des herborinates qui, dans notre laiterie, est fabriqué exclusivement à partir de lait du Piémont. Le fromage est fabriqué à partir de la coagulation présure du lait, avec différents types de fermentation de la souche Penicillium au cours de la transformation. Une longue période d’acidification naturelle est nécessaire pour obtenir sa texture passionnée et semi-moelleuse. Le salage manuel et le criblage soigneux des fromages pendant la période d’affinage confèrent au fromage sa veine bleue/verte caractéristique et son goût particulièrement savoureux, non fort ou piquant, mais agréable et emballé.