Tipologia formaggio: Formaggi di Capra

Tronchetto di Capra

Tipico formaggio piemontese a pasta gessata e superficie lievemente cremificata ricoperta da una sottile pelle dal colore giallo paglierino. Il sapore, lievemente acidulo verso il centro, diventa più rotondo nell’avvicinarsi al sottile strato di crema a livello della superficie che aumenta con il progredire dei tempi di stagionatura. Il tronchetto di capra ha le medesime […]

Robiola di Capra

Tipico formaggio piemontese a pasta gessata e superficie lievemente cremificata ricoperta da una sottile pelle dal colore giallo paglierino. Il sapore, lievemente acidulo verso il centro, diventa più rotondo nell’avvicinarsi al sottile strato di crema a livello della superficie che tende ad aumentare con il progredire della stagionatura. I due sapori si amalgamano piacevolmente per […]

Fresco di Capra alle erbe

Formaggio ottenuto da coagulazione lattica attraverso una lenta lavorazione di durata variabile tra 24 e 40 ore. Successivamente scolato in tele e pressato per raggiungere la giusta compattezza viene formato  e aromatizzato La lavorazione conferisce al prodotto una consistenza pastosa e spalmabile, facilmente amalgamabile per poter essere utilizzato in diverse preparazioni. Il sapore è leggero, […]

Cravot al barbera

Formaggio ottenuto con latte di capra piemontese da una lavorazione  di tipo presamico. La sua caratteristica è la pasta particolarmente compatta, frutto di un particolare metodo di lavorazione, ma anche di una stagionatura piuttosto lunga. Il color vinaccia della crosta è il risultato di un’ulteriore stagionatura nel vino Barbera D.O.C. Il sapore che ne deriva […]

Caciotta di capra al miele

Formaggio ottenuto con latte di capra piemontese da una lavorazione di tipo presamico. La pasta è elastica e piacevolmente morbida con una sottile crosta di colore intenso. Il sapore è leggero, delicato, ma conserva tutte le note ed i sapori del latte. Durante la lavorazione viene aggiunto del miele di castagno biologico che, grazie al […]

Blu di Capra

Formaggio tipico della regione Piemonte, viene ottenuto con latte di capra piemontese da una lavorazione di tipo presamico. Il sapore dipende molto dalla stagionatura e dal trattamento della crosta durante la maturazione. La stagionatura intorno ai 40 giorni conferisce al prodotto una pasta elastica e morbida, lievemente occhiellata, saporita, ma priva di gusto pungente.

Granello

Formaggio ottenuto con latte di capra piemontese. Formaggio a pasta cotta, che richiede una lavorazione attenta ed una lunga stagionatura per ottenere la sua struttura finemente granulosa dal gusto saporito. Se gustato a breve stagionatura la sua pasta è ancora elastica dal sapore gustoso ma uniforme, quando con la stagionatura la sua consistenza tende a […]

Cravot

Formaggio ottenuto con latte di capra piemontese da una lavorazione di tipo presamico. La sua caratteristica è la pasta particolamente compatta, friabile, frutto di un particolare metodo di lavorazione, ma anche di una stagionatura piuttosto lunga. Il sapore che ne deriva risulta abbastanza intenso ma ben equilibrato, tipico del formaggio stagionato.

Toma di Capra

Formaggio tipico della regione Piemonte, viene ottenuto con latte di capra piemontese da una lavorazione di tipo presamico. Il sapore dipende molto dalla stagionatura e dal trattamento della crosta durante la maturazione. La stagionatura intorno ai 40 giorni conferisce al prodotto una pasta elastica e morbida, lievemente occhiellata, saporita, ma priva di gusto pungente.