Tipologia formaggio: Formaggi Vaccini

Tomino da Piastra

Formaggio ottenuto da coagulazione presamica di latte vaccino  piemontese. La pasta  è elastica, leggermente occhiellata, dal colore giallo paglierino coperta da un leggero strato di penicillum candidum Molto buono consumato al naturale, ma anche ottimo per essere cucinato alla piastra o al forno

Salvia Maria

Il formaggio di base è un formaggio tipico della regione Piemonte, denominato Toma, ottenuto da latte vaccino con coagulazione presamica. La Toma Salvia Maria ha  una stagionatura di base di circa 40 giorni, la pasta è morbida, con leggera occhiatura ed il sapore delicato ed avvolgente si intensifica con la maturazione. Durante la lavorazione è […]

ToNina

ToNina è una variante del  formaggio tipico della regione Piemonte, denominato Toma, ottenuto da latte vaccino con coagulazione presamica. La pasta è elastica con leggere occhiellature, molto morbida. Il sapore è delicato, dolce, ma si intensifica con i giorni di stagionatura.

Fresco di Mucca (Tumin)

Formaggio ottenuto da coagulazione lattica attraverso una lenta lavorazione di durata variabile tra 24 e 40 ore. Successivamente scolato in tele e pressato per raggiungere la giusta compattezza viene formato a seconda delle necessità. E’ il tipico Tomino piemontese ottimo condito con olio oppure accompagnato da salsa verde o baghetto rosso.

Ricotta

La nostra ricotta è ottenuta da siero di latte vaccino ottenuto dalle lavorazioni dei formaggi e una piccola aggiunta di latte fresco. Il sapore è delicato con persistente sentore di latte. La lavorazione è fatta in modotale da rispettare le fasi di acidificazione naturale del siero in modo tale da non dover ricorrere all’aggiunta di […]

Robiolina Cremosa

Formaggio ottenuto da coagulazione lattica attraverso una lenta lavorazione di durata variabile tra 24 e 40 ore. Successivamente scolato in tele e pressato per raggiungere la giusta compattezza viene poi amalgamato a crema di latte. La lavorazione conferisce al prodotto una consistenza pastosa e spalmabile, facilmente amalgamabile per poter essere utilizzato in diverse preparazioni. Il […]

Robiola di Mucca Biologica

Tipico formaggio piemontese a pasta gessata e superficie lievemente cremificata ricoperta da una sottile pelle dal colore giallo paglierino. Il sapore, lievemente acidulo verso il centro, diventa più rotondo nell’avvicinarsi al sottile strato di crema a livello della superficie. Il sapore intenso della parte cremosa che tende ad aumentare con il progredire della stagionatura si […]

Aglietto

Formaggio ottenuto con latte vaccino piemontese da una lavorazione di tipo presamico. La pasta è elastica e piacevolmente morbida con una sottile crosta di colore intenso- Durante la lavorazione viene aggiunto dell’aglio che conferisce alla pasta un sapore piacevolmente aromatico senza essere troppo intenso. Il formaggio ha un tempo di stagionatura medio di 20 – […]