Käsesorte: Weinkäse

Piastra tomino

Käse aus der Labkoagulation von Piemont-Kuhmilch. Die Paste ist elastisch, leicht gefärbt, mit einer strohgelben Farbe, die von einer leichten Schicht Penicillum candidum bedeckt ist, auf natürliche Weise verzehrt, aber auch hervorragend für das Kochen in der Platte oder im Ofen.

Salvia Maria

Bei dem Basiskäse handelt es sich um einen für die Region Piemont typischen Käse namens Toma, der aus Kuhmilch mit Labkoagulation hergestellt wird. Toma Salvia Maria hat eine grundlegende Reifezeit von etwa 40 Tagen, die Paste ist weich, mit leichten Augen, und der zarte und umgebende Geschmack verstärkt sich bei der Reifung. Während der Verarbeitung [...]

Tonina

Tonina ist eine für die Region Piemont typische Käsesorte Toma, die aus Kuhmilch mit Labkoagulation hergestellt wird. Die Paste ist elastisch mit leichten, sehr weichen Augen. Der Geschmack ist zart, süß, verstärkt aber mit den Reifetagen.

Frische Kuh (Tumin)

Käse, der durch Milchkoagulation durch langsame Verarbeitung von 24 bis 40 Stunden gewonnen wird. Anschließend wird bei Bedarf in Leinwand gepresst, um die richtige Kompaktheit zu erreichen. Es handelt sich um das typische Piemont-Tino, das mit Öl konditioniert oder von einer grünen Soße oder einem roten Baghetto begleitet wird.

Ricotta

Unsere Riotta wird aus Kuhmilchmolke gewonnen, die aus der Käseverarbeitung und einem kleinen Zusatz von Frischmilch gewonnen wird. Der Geschmack ist zart und hat ein lang anhaltendes Milcharoma. Die Verarbeitung erfolgt in einer Modoale, die den natürlichen säuerenden Stufen der Molke so entsprechen muss, dass der Zusatz von [...] nicht verwendet werden muss.

Robiolina Cremosa

Käse, der durch Milchkoagulation durch langsame Verarbeitung von 24 bis 40 Stunden gewonnen wird. Anschließend wird es in ein Tuch gezogen und gepresst, um die richtige Festigkeit zu erreichen, und anschließend zu Creme verschmolzen. Die Verarbeitung verleiht dem Erzeugnis eine pastige, streichfähige Textur, die leicht zusammengelöst werden kann, sodass es in verschiedenen Zubereitungen verwendet werden kann. Am [...]

Robiola di mucca Biologica

Typischer kralkiger Piemont-Käse und eine leicht cremige Oberfläche, die mit einer dünnen strohgelben Haut bedeckt ist. Der leicht säuerliche Geschmack in Richtung Mitte wird immer runder, wenn man sich der dünnen Cremeschicht auf Oberflächenebene nähert. Der intensive Geschmack des cremigen Teils, der mit fortschreitender Reifung tendenziell zunimmt [...]

Aglietto

Käse aus Piemont-Kuhmilch aus der Labverarbeitung. Die Paste ist elastisch und angenehm weich mit einer dünnen Rinde von intensiver Farbe. Während des Verfahrens wird Knoblauch zugesetzt, der der Paste einen angenehm aromatischen Geschmack verleiht, der nicht zu intensiv ist. Der Käse hat eine durchschnittliche Reifezeit von 20 – [...]