Caprella

Käse aus der Labkoagulation der Piemont-Ziegemilch. Ihre Textur ist wirklich besonders, denn mit dem Fortschreiten des Aushärtens ist die Paste im Herzen weiterhin fest, fast krümelig und elastischer und schmackhafter aus der „Unterhaut“. Der sorgfältige Reifungsprozess begünstigt auch die Entwicklung einer leichten Schicht Penicillium candidum auf der gesamten Oberfläche. Der Geschmack ist das Ergebnis zweier unterschiedlicher Empfindungen: ein frischer und feinerer Geschmack im Herzen mit einem intensiveren und aromatischeren Geschmack als nach außen.