Caprella

Fromage obtenu par coagulation présure du lait de chèvre du Piémont. Sa texture est très particulière car au fur et à mesure du processus de salaison, la pâte au cœur reste ferme, presque friable, et devient plus élastique et savoureuse de la «sous peau». Le processus d’affinage minutieux favorise également le développement d’une couche légère de penicillium candidum sur toute la surface. Le goût est le résultat de deux sensations différentes: un goût frais et plus délicat au cœur, avec un goût plus intense et aromatique que l’extérieur.