Caprella

Queso obtenido de la coagulación cuajo de leche de cabra de Piamonte. Su textura es realmente especial porque, a medida que avanza el proceso de curado, la pasta en el corazón sigue siendo firme, casi desmenuzable, siendo más elástica y sabrosa de la «subpiel». El cuidadoso proceso de maduración favorece también el desarrollo de una capa ligera de penicillium candidum en toda la superficie. El sabor es el resultado de dos sensaciones diferentes: sabor fresco y más delicado en el corazón, con un sabor más intenso y aromático que el exterior.