Reifung: Gereift

Barbera Cravot

Käse, der aus Labmilch von Piemont-Ziegen hergestellt wird. Sein charakteristisches Merkmal ist seine besonders kompakte Paste, die das Ergebnis einer besonderen Verarbeitungsmethode, aber auch einer recht langen Reifezeit ist. Die Farbe der Rinde ist das Ergebnis einer weiteren Reifung des Weines Barbera D.O.C. Der daraus resultierende Geschmack [...]

Honigziegencaciotta

Käse, der aus Labmilch von Piemont-Ziegen hergestellt wird. Der Teig ist elastisch und angenehm weich mit einer dünnen Rinde von intensiver Farbe. Der Geschmack ist leicht, zart, behält aber alle Noten und Aromen der Milch bei. Bio-Kastanienhonig wird während der Verarbeitung zugesetzt, dank [...]

Capra Blue

Typisch für die Region Piemont ist die Herstellung aus Ziegenmilch vom Typ Lab. Der Geschmack hängt in hohem Maße von der Reifung und Behandlung der Rinde während der Reifung ab. Eine Reifung von etwa 40 Tagen verleiht dem Erzeugnis eine elastische und weiche Paste mit leichtem Speck, würzig, aber ohne scharfen Geschmack.

Salvia Maria

Bei dem Basiskäse handelt es sich um einen für die Region Piemont typischen Käse namens Toma, der aus Kuhmilch mit Labkoagulation hergestellt wird. Toma Salvia Maria hat eine grundlegende Reifezeit von etwa 40 Tagen, die Paste ist weich, mit leichten Augen, und der zarte und umgebende Geschmack verstärkt sich bei der Reifung. Während der Verarbeitung [...]

Tonina

Tonina ist eine für die Region Piemont typische Käsesorte Toma, die aus Kuhmilch mit Labkoagulation hergestellt wird. Die Paste ist elastisch mit leichten, sehr weichen Augen. Der Geschmack ist zart, süß, verstärkt aber mit den Reifetagen.

Toma di Capra

Typisch für die Region Piemont ist die Herstellung aus Ziegenmilch vom Typ Lab. Der Geschmack hängt in hohem Maße von der Reifung und Behandlung der Rinde während der Reifung ab. Eine Reifung von etwa 40 Tagen verleiht dem Erzeugnis eine elastische und weiche Paste mit leichtem Speck, würzig, aber ohne scharfen Geschmack.

Cravot

Käse, der aus Labmilch von Piemont-Ziegen hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch eine besonders kompakte, brüchige Paste aus, die das Ergebnis einer besonderen Verarbeitungsmethode, aber auch einer recht langen Reifezeit ist. Der daraus resultierende Geschmack ist recht intensiv, aber ausgewogen und typisch für gereiften Käse.

Granulat

Käse aus Ziegenmilch der Piemonte. Gekochter Käse, der sorgfältig verarbeitet und lange gereift werden muss, um seine feinkörnige Struktur mit einem würzigen Geschmack zu erhalten. Bei kurzer Reifung ist seine Textur noch elastisch mit einem schmackhaften, aber gleichmäßigen Geschmack, wenn die Textur im Laufe der Reifung des Käses tendenziell [...] beträgt.

Pecora

Käse ausschließlich aus Schafmilch, kompakter Paste, glatter Rinde und Strohfarbe. Selbst bei längerer Reifung bleibt der Geschmack mittelsüß mit starken Noten von Frischmilch als Nachgeschmack.