Maduración: Madurado

Barbera Cravot

Queso elaborado con leche de cabra piamontesa procedente de la transformación del tipo cuajo. Su característica es su pasta especialmente compacta, que es el resultado de un método particular de transformación, pero también de un período de maduración bastante largo. El color de la corteza es el resultado de una mayor maduración del vino de la D.O.C. Barbera, con el consiguiente sabor [...]

Caciotta de cabra de miel

Queso elaborado con leche de cabra piamontesa procedente de la transformación del tipo cuajo. La pasta es elástica y agradablemente blanda, con una corteza fina de color intenso. El sabor es ligero y delicado, pero conserva todas las notas y sabores de la leche. La miel ecológica de castaño se añade durante la transformación, gracias a [...]

Capra Azul

Típico de la región de Piamonte, se elabora con leche de cabra de tipo cuajo. El sabor depende en gran medida de la maduración y del tratamiento de la corteza durante la maduración. La maduración en torno a los 40 días confiere al producto una pasta elástica y blanda, ligeramente moteada y sabrosa, pero sin sabor picante.

Salvia Maria

El queso de base es un queso típico de la región del Piamonte, llamado Toma, elaborado a partir de leche de vaca con coagulación de cuajo. Toma Salvia Maria tiene un período básico de maduración de aproximadamente 40 días, la pasta es blanda, con ojos ligeros, y el sabor delicado y rodeado se intensifica a medida que envejece. Durante el tratamiento [...]

Tonina

Tonina es una variante de queso típica de la región del Piamonte, denominada Toma, elaborada a partir de leche de vaca con coagulación de cuajo. La pasta es elástica con ojos ligeros y muy blandos. El sabor es delicado y dulce, pero se intensifica con los días de maduración.

Toma di Capra

Típico de la región de Piamonte, se elabora con leche de cabra de tipo cuajo. El sabor depende en gran medida de la maduración y del tratamiento de la corteza durante la maduración. La maduración en torno a los 40 días confiere al producto una pasta elástica y blanda, ligeramente moteada y sabrosa, pero sin sabor picante.

Cravot

Queso elaborado con leche de cabra piamontesa procedente de la transformación del tipo cuajo. Su característica es su pasta especialmente compacta y quebradiza, que es el resultado de un método particular de transformación, pero también de un período de maduración bastante largo. El sabor resultante es bastante intenso pero equilibrado, típico del queso curado.

Gránulos

Queso elaborado con leche de cabra piamontesa. Queso cocido, que requiere una transformación cuidadosa y una maduración larga para obtener su estructura de grano fino con un sabor sabroso. Cuando se degusta con una maduración corta, su textura sigue siendo elástica, con un sabor sabroso pero uniforme, cuando la textura tiende a [...] a medida que madura el queso.

El Pecora

Queso elaborado únicamente con leche de oveja, pasta compacta, corteza lisa y color pajizo. Incluso en el caso de una maduración más larga, el sabor sigue siendo semidulce, con fuertes notas de leche fresca como retrogusto.