Käsesorte: Pecora-Käse

Schafpalette

Käse aus der Labkoagulation von Schafmilch aus Piemont. Sie hat zunächst eine kompakte Textur, die tendenziell von außen cremiger wird, bis sie das Herz des Erzeugnisses erreicht. Der sorgfältige Reifungsprozess begünstigt die Entwicklung einer leichten Schicht Penicillium candidum auf der gesamten Oberfläche. Der Geschmack ist zart, [...]

Robiole 3-Milch

Typischer kralkiger Piemont-Käse und eine leicht cremige Oberfläche, die mit einer dünnen strohgelben Haut bedeckt ist. Der leicht säuerliche Geschmack in Richtung Mitte wird immer runder, wenn man sich der dünnen Cremeschicht auf Oberflächenebene nähert, was mit dem Fortschreiten der Reifetage zunimmt. Diese Version wird mit einem Gemisch hergestellt [...]

Schafsmorbidello

Käse aus Piemont-Schafmilch aus der Labverarbeitung. Die Paste ist elastisch und angenehm weich mit einer dünnen Rinde, die während der Reifungszeit kontinuierlich gewaschen wird. Der Käse hat eine durchschnittliche Reifezeit von 30-40 Tagen und eine charakteristische runde Form. Der Geschmack ist frisch, typisch für [...]

Pecora

Käse ausschließlich aus Schafmilch, kompakter Paste, glatter Rinde und Strohfarbe. Selbst bei längerer Reifung bleibt der Geschmack mittelsüß mit starken Noten von Frischmilch als Nachgeschmack.

Pecora blau

Die Blu di Pecora ist ein Käse der Herborinatefamilie, der in unserer Molkerei ausschließlich aus Piemont-Milch hergestellt wird. Der Käse wird aus der Labkoagulation der Milch hergestellt, wobei während der Verarbeitung verschiedene Arten der Gärung des Penicillium-Stamms hinzugefügt werden. Es ist ein langer Zeitrahmen für die natürliche Säuerung erforderlich, um die richtige Kohärenz zu erreichen [...]