Nuestra ricotta se obtiene de suero de leche de vaca obtenido de la transformación del queso y una pequeña adición de leche fresca. El sabor es delicado, con un aroma persistente a la leche. La transformación se lleva a cabo de forma modotal, que debe ajustarse a las fases de acidificación natural del suero, de manera que no sea necesario añadir sales de estampación.
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