Queso obtenido a partir de la coagulación cuajo de leche de oveja de Piamonte. Tiene una textura inicialmente compacta que tiende a ser más cremosa del exterior hasta llegar al corazón del producto.
El cuidadoso proceso de maduración favorece el desarrollo de una capa ligera de penicillium candidum en toda la superficie.
El sabor es delicado, buitre, caracterizado por un equilibrio adecuado entre la cremosidad interna y la nota particular de los moldes nobles de la corteza.
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