Fromage obtenu par coagulation présure du lait de brebis du Piémont. Il a une texture initialement compacte qui tend à se creuser de l’extérieur jusqu’à ce qu’il atteigne le cœur du produit.
Le processus d’affinage minutieux favorise le développement d’une couche légère de penicillium candidum sur toute la surface.
Le goût est délicat, vautour, caractérisé par un équilibre approprié entre la crémité interne et la note particulière donnée par les moisissures nobles de la croûte.
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