Queso obtenido de la coagulación cuajo de leche de cabra de Piamonte. Tiene una textura blanda, ligeramente tostada y tiende a ser más cremosa. El cuidadoso proceso de maduración favorece el desarrollo de una capa ligera de penicillium candidum en toda la superficie. El sabor es delicado, envuelto y se caracteriza por el equilibrio adecuado entre el sabor de la pasta y la nota particular dada por los moldes nobles de la corteza.
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