Formaggio ottenuto da coagulazione presamica di latte di pecora piemontese. Ha consistenza inizialmente compatta che tende a diventare via via più cremosa partendo dalla parte esterna fino a raggiungere il cuore del prodotto.
L’attento processo di stagionatura favorisce lo sviluppo di un leggero strato di penicillium candidum su tutta la superficie.
Il sapore risulta delicato, avvolgente, caratterizzato da un giusto equilibrio tra la cremosità interna e la particolare nota conferita dalle muffe nobili della crosta.
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