Le fromage typique de la région du Piémont est fabriqué à partir de lait de chèvre du Piémont issu de la transformation de présure. Le goût dépend en grande partie de l’affinage et du traitement de la croûte pendant l’affinage. Une maturation d’environ 40 jours donne au produit une pâte souple, élastique, légèrement touchée, agréable, mais sans goût piquant.
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