Queso elaborado con leche de vaca de Piamonte procedente de la transformación del cuajo. La pasta es elástica y agradablemente suave, con una corteza fina e intensa, añadiendo durante el proceso una mezcla de hierbas aromáticas (romero, mejorán, albahaca, tomillo), lo que confiere a la pasta un sabor agradablemente aromático. El queso tiene un tiempo medio de maduración de 20-30 días y su sabor es delicado y equilibrado.
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