Maduración: Fresco

Paleta de oveja

Queso obtenido a partir de la coagulación cuajo de leche de oveja de Piamonte. Tiene una textura inicialmente compacta que tiende a ser más cremosa del exterior hasta llegar al corazón del producto. El cuidadoso proceso de maduración favorece el desarrollo de una capa ligera de penicillium candidum en toda la superficie. El sabor es delicado, [...]

Robiole 3 leche

Típico queso chalky piamonte y una superficie ligeramente cremosa cubierta por una fina piel de color amarillo pajizo. El sabor, ligeramente ácido hacia el centro, se vuelve más redondo al aproximarse a la fina capa de crema a nivel superficial, lo que aumenta a medida que avanzan los días de maduración. Esta versión se produce con una mezcla [...]

Robiola di Capra

Típico queso chalky piamonte y una superficie ligeramente cremosa cubierta por una fina piel de color amarillo pajizo. El sabor, ligeramente ácido hacia el centro, se vuelve más redondo a medida que se aproxima a la fina capa de crema a nivel superficial, que tiende a aumentar a medida que avanza la maduración. Los dos sabores aman agradablemente a [...]

Hierbas frescas de alle de Capra

Queso obtenido por coagulación láctica mediante una transformación lenta que dura entre 24 y 40 horas. A continuación, prensado en tela para obtener la firmeza adecuada, se forma y aromatiza el proceso, lo que da al producto una textura pastosa, untuosa y fácilmente amasable para su uso en diversos preparados. El sabor es ligero, [...]

Vaca fresca (umina)

Queso obtenido por coagulación láctica mediante una transformación lenta que dura entre 24 y 40 horas. A continuación, se presiona en lienzo para alcanzar la compactación adecuada según sea necesario. Es el típico tomino piamonte, excelente y condicionado con aceite o acompañado de una salsa verde o un lema rojo.

Ricotta

Nuestra ricotta se obtiene de suero de leche de vaca obtenido de la transformación del queso y una pequeña adición de leche fresca. El sabor es delicado, con un aroma persistente a la leche. La transformación se llevará a cabo de manera modotal, que deberá ajustarse a las fases naturales de acidificación del suero, de manera que no sea necesario añadir [...].

Robiolina Cremosa

Queso obtenido por coagulación láctica mediante una transformación lenta que dura entre 24 y 40 horas. A continuación, se tira en paño y se prensa para alcanzar la firmeza correcta y, a continuación, se fusiona en crema. La transformación confiere al producto una textura pastosa y untuosa, que se puede amalgamar fácilmente para su uso en diversos preparados. El [...]

Capra stracchino

Queso fresco elaborado únicamente con leche de Piamonte mediante coagulación de cuajo. Acaba de elaborarse con una textura suave y homogénea, que al madurar tiende a ser cremosa desde el interior del producto. El sabor es fresco y ligero típico del stracchino, ligeramente enriquecido por las notas características de la leche de cabra.

Capra fresca

Es la cabra clásica obtenida de la coagulación láctica mediante una transformación lenta que dura entre 24 y 40 horas. A continuación, se presiona en lienzo para alcanzar la compactación adecuada según sea necesario. La transformación confiere al producto una textura pastosa y untuosa, que puede amalgamarse fácilmente para que pueda utilizarse en varios [...]