Reifung: Frisch

Schafpalette

Käse aus der Labkoagulation von Schafmilch aus Piemont. Sie hat zunächst eine kompakte Textur, die tendenziell von außen cremiger wird, bis sie das Herz des Erzeugnisses erreicht. Der sorgfältige Reifungsprozess begünstigt die Entwicklung einer leichten Schicht Penicillium candidum auf der gesamten Oberfläche. Der Geschmack ist zart, [...]

Robiole 3-Milch

Typischer kralkiger Piemont-Käse und eine leicht cremige Oberfläche, die mit einer dünnen strohgelben Haut bedeckt ist. Der leicht säuerliche Geschmack in Richtung Mitte wird immer runder, wenn man sich der dünnen Cremeschicht auf Oberflächenebene nähert, was mit dem Fortschreiten der Reifetage zunimmt. Diese Version wird mit einem Gemisch hergestellt [...]

Robiola di Capra

Typischer kralkiger Piemont-Käse und eine leicht cremige Oberfläche, die mit einer dünnen strohgelben Haut bedeckt ist. Der leicht säuerliche Geschmack in Richtung Mitte wird immer runder, da er auf Oberflächenebene der dünnen Cremeschicht nähert, die im Laufe der Reifung tendenziell zunimmt. Die beiden Aromen sind angenehm für [...]

Capra-Allelkräuter, frisch

Käse, der durch Milchkoagulation durch langsame Verarbeitung von 24 bis 40 Stunden gewonnen wird. Anschließend wird das Verfahren in das Tuch gepresst, um die richtige Festigkeit zu erreichen, das Verfahren entsteht und aromatisiert. Die Verarbeitung verleiht dem Erzeugnis eine pastige, streichfähige Textur, die für die Verwendung in verschiedenen Zubereitungen leicht lehmbar ist. Der Geschmack ist leicht, [...]

Frische Kuh (Tumin)

Käse, der durch Milchkoagulation durch langsame Verarbeitung von 24 bis 40 Stunden gewonnen wird. Anschließend wird bei Bedarf in Leinwand gepresst, um die richtige Kompaktheit zu erreichen. Es handelt sich um das typische Piemont-Tino, das mit Öl konditioniert oder von einer grünen Soße oder einem roten Baghetto begleitet wird.

Ricotta

Unsere Riotta wird aus Kuhmilchmolke gewonnen, die aus der Käseverarbeitung und einem kleinen Zusatz von Frischmilch gewonnen wird. Der Geschmack ist zart und hat ein lang anhaltendes Milcharoma. Die Verarbeitung erfolgt in einer Modoale, die den natürlichen säuerenden Stufen der Molke so entsprechen muss, dass der Zusatz von [...] nicht verwendet werden muss.

Robiolina Cremosa

Käse, der durch Milchkoagulation durch langsame Verarbeitung von 24 bis 40 Stunden gewonnen wird. Anschließend wird es in ein Tuch gezogen und gepresst, um die richtige Festigkeit zu erreichen, und anschließend zu Creme verschmolzen. Die Verarbeitung verleiht dem Erzeugnis eine pastige, streichfähige Textur, die leicht zusammengelöst werden kann, sodass es in verschiedenen Zubereitungen verwendet werden kann. Am [...]

Capra stracchino

Frischer Käse, der allein aus Piemont-Milch durch Labgerinnung hergestellt wird. Es wurde gerade mit einer glatten und homogenen Textur hergestellt, die bei der Reifung vom Inneren des Erzeugnisses herrührt. Der Geschmack ist frisch und leicht durch die charakteristischen Noten der Ziegenmilch angereichert.

Kapra, frisch

Es handelt sich um die klassische Ziege, die durch Milchkoagulation durch langsame Verarbeitung von 24 bis 40 Stunden gewonnen wird. Anschließend wird bei Bedarf in Leinwand gepresst, um die richtige Kompaktheit zu erreichen. Die Verarbeitung verleiht dem Erzeugnis eine pastige, streichfähige Textur, die leicht zusammengelöst werden kann, so dass es in mehreren [...] verwendet werden kann.