Elevage: Fraiche

Palette de moutons

Fromage obtenu par coagulation présure de lait de brebis piémontais. Dans un premier temps, il est compact et tend à devenir plus crémeux de l’extérieur jusqu’à ce qu’il atteigne le cœur du produit. Le processus de maturation soigneux favorise le développement d’une couche légère de penicillium candidum sur toute la surface. Le goût est délicat, [...]

Robiole 3 lait

Fromage typique du Piémont, à pâte crayeuse et à surface légèrement crémeuse, recouvert d’une fine peau jaune paille. Le goût, légèrement acide vers le centre, devient plus rond à mesure qu’il approche de la fine couche de crème en surface, qui augmente au fur et à mesure de l’affinage. Cette version est produite avec un mélange [...]

Robiola di Capra

Fromage typique du Piémont, à pâte crayeuse et à surface légèrement crémeuse, recouvert d’une fine peau jaune paille. Le goût, légèrement acide vers le centre, devient plus arrondi à mesure qu’il approche de la fine couche de crème en surface, qui tend à augmenter au fur et à mesure de l’affinage. Les deux saveurs se combinent agréablement pour [...]

Herbes de Capra alle fraîches

Fromage obtenu par coagulation lactique par transformation lente d’une durée comprise entre 24 et 40 heures. Ensuite égoutté dans la toile et pressé pour obtenir la bonne fermeté, il est formé et aromatisé. La transformation confère au produit une texture pâteuse et tartinable, facilement amalgamée pour qu’il puisse être utilisé dans diverses préparations. Le goût est léger, [...]

Vache fraîche (Tumin)

Fromage obtenu par coagulation lactique par traitement lent de 24 à 40 heures. Puis pressé en toile pour atteindre la bonne compacité se forme autant que nécessaire. C’est le tomino typique du Piémont excellent conditionné à l’huile ou accompagné d’une sauce verte ou d’un baghetto rouge.

Ricotta

Notre ricotta est obtenue à partir de lactosérum de lait de vache issu de la transformation du fromage et d’une petite addition de lait frais. Le goût est délicat, avec un arôme de lait de longue durée. La transformation est effectuée d’une manière modotale qui doit être conforme aux stades naturels acidifiants du lactosérum de telle sorte que l’ajout de [...] ne soit pas nécessaire.

Robiolina Cremosa

Fromage obtenu par coagulation lactique par traitement lent de 24 à 40 heures. Elle est ensuite tirée dans du tissu et pressée pour atteindre la fermeté appropriée, puis amalgamée dans de la crème. La transformation donne au produit une texture passionnée et tartinable, qui peut être facilement amalgamée pour pouvoir être utilisée dans différentes préparations. Le [...]

Capra stracchino

Fromage frais fabriqué à partir de lait du Piémont uniquement par coagulation présure. Il vient d’être produit avec une texture lisse et homogène qui, au moment de son affinage, tend à devenir crémeuse de l’intérieur du produit. Le goût est frais et clair, typique du stracchino, légèrement enrichi par les notes caractéristiques du lait de chèvre.

Capra frais

Il s’agit de la chèvre classique obtenue par coagulation lactique par traitement lent de 24 à 40 heures. Puis pressé en toile pour atteindre la bonne compacité se forme autant que nécessaire. La transformation donne au produit une texture passionnée et tartinable, qui peut être facilement amalgamée pour pouvoir être utilisée dans plusieurs [...]