Bleu de vache

Le Blue de vache est un fromage de la famille des herborinates produits exclusivement à partir de lait du Piémont. Le fromage est fabriqué à partir de la coagulation présure du lait, avec différents types de fermentation de la souche Penicillium au cours de la transformation. Une longue période d’acidification naturelle est nécessaire pour obtenir sa texture passionnée et semi-moelleuse. Le salage manuel et le poinçonnage soigné des fromages au cours de la période d’affinage confèrent au fromage sa saveur verte caractéristique et son goût particulièrement savoureux. Aucune levure n’est ajoutée au stade de la transformation.