Ricotta typique obtenue à partir de lactosérum issu d’une transformation antérieure (fromage de chèvre uniquement) et d’une petite addition de lait de chèvre pour lui conférer une plus grande crémité. Le produit est obtenu par une transformation minutieuse et étudiée, sans addition de sels et/ou d’acides salés, uniquement par la combinaison d’acidité et de température. Le goût est savoureux avec de fortes notes de lait de chèvre.
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