Caprotto

Fromage obtenu par coagulation présure du lait de chèvre du Piémont. Sa texture est moelleuse, légèrement touchée et tend à devenir plus crémeuse. Le processus d’affinage minutieux favorise le développement d’une couche légère de penicillium candidum sur toute la surface. Le goût est délicat, conditionné, caractérisé par un bon équilibre entre le goût de la pâte et la note particulière donnée par les moules nobles de la croûte.