Formaggio tipico della regione Piemonte, viene ottenuto con latte di capra piemontese da una lavorazione di tipo presamico. Il sapore dipende molto dalla stagionatura e dal trattamento della crosta durante la maturazione. La stagionatura intorno ai 40 giorni conferisce al prodotto una pasta elastica e morbida, lievemente occhiellata, saporita, ma priva di gusto pungente.
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